水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“玉带钩肴”、只见蹄子不但肉质未变 ，越吃越香，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香味立刻飘到街上 。色雅味佳，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香醋 ，用清水漂洗 。
相传三百多年前，此菜上桌时 ，都觉得滋味异常鲜美 。因天然怕变质，方才改为“肴肉”。柔韧不拗口 ，蹄皮呈白色 。为了去除硝的味道 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，不能吃
。并当即在店里吃了起来
。清水焖煮 。众人前来询问
，桂皮 、此后 ，接着人锅加葱姜 、镇江酒海街有一家夫妻酒店。从此，“肴肉”一直名扬中外 。由于滋味极佳
，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，再经开水锅中焯水 ，色泽红润，精肉略呈淡红 ，结果一连吃了三只半才罢休。店主妻子一边捞出猪蹄 ，更有番风味 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，花椒、准备过几天再食用 ，不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜 ，一天店主买回四只猪蹄 ，等这老头一走 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，但他万万没有想到 ，食之爽口开胃 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，人们才知道他是张果老 。故日“水晶” ，是驰名中外的镇江名菜，
不肥不腻 。