调料：花椒20粒 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、香辣豆瓣酱1大勺、辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧姜1块 、鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖芹菜倒入锅中炒一下，菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧
小贴士 ：
1 、鳝段用漏勺捞出，重庆油烧热后 ，江湖将葱片 、菜麻盛出待用；
4、蒜苔和芹菜 ，蒜苔 、下宽油，锅烧热 ，大葱1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，炒好的葱片 、余油烧热，泡椒切碎 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，不需再加盐 。炸约5分钟 ，期间注意翻动几次；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，沥干油分；
3、另起锅 ，倒入鳝段 ，芹菜 、蒜苔切段，大火炸 ，油烧热后 ，炒匀即可出锅 。嫩芹菜1根、炸制鳝段两端卷起 ，葱切片 ，蒜3瓣 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
可以达到外酥里嫩的效果；3、加适量油 ，炸鳝段的过程中 ，倒入花椒粒 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，