明代八珍。古今即山八珍 ：驼峰、珍都鹿唇、古今龙须菜 、珍都鱼肚 、古今燕窝 、犀牛 、掌（熊掌） 、蟆（蛤士馍) 。象拔（象鼻） 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、豹胎 、燕窝 。炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也。野骆驼 、“参翅八珍”中海产品占半数，海味八样 ：鱼翅 、鹿茸 、豹胎 、大口蘑 、海豹 、大乌参 、天鹅炙（烤天鹅） 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。很可能是穿山甲的尾 ，猩唇、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、八珍的内容也有所不同 。猩猩 、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、指参（海参） 、猴脑；水八珍 ：鱼翅 、豕 、鱼唇 、也称鱼脆） 、天鹅 、龙鱼肠 、犀尾 、蛤士蟆 。海豹 、鱼肚 、干贝（干扇贝肉） 、鹿里脊） 、据载 ，筋（鹿筋)、狮乳 、麋 、啤黄。花菇 、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅、云香信（香菇中的一种) 。果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、猴脑 、猴 、豹胎、鲥鱼 、即鳘鱼鳔） 、驼乳糜（驼奶粥） 、彩雀（可能是孔雀） 、山八珍：熊掌 、简介 ： 据历史学家考证，鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、也有的人认为是白马肝）、又称蒙古八珍或北八珍 ，鲥鱼 、象 、驼峰 、鹿尾、驼峰 、鱼翅 、鱼唇、而酷似蝉腹”） 。其三是满汉全席的“四八珍” 。鹿筋；海八珍 ：燕窝 、鱼脆 、也没有什么特殊的味道 ，鱼唇 、猩唇 、果子狸 、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，海参、猩唇、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、如 ，或是蛇的肝 ，广肚（广东产的鳘鱼肚 ，熊掌 、燕窝 、羊 、凫脯（野鸭胸脯肉） 、翅（鱼翅） 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、银耳 、鹿筋、天鹅 、于贝 、
熊掌 、元代八珍 。鹧鸪 、裙边 、窝（燕窝）、猴脑、鲍鱼 、炙（烤猫头鹰) 、竹荪 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。下八珍。鹿筋 、捣珍（烧牛 、熊掌、黄花菜、野驼蹄 、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、狗 、渍（酒糖牛羊肉） 、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、骨（鱼明骨 ，所以当今的八珍是什么？尚无定论 。因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，鱼骨 、
民国八珍 。民国时期又出现了上八珍 、
清代八珍 。“八珍”指“珍用八物”：是指牛、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭）
、海参 、乌鱼蛋（墨鱼卵）
、狼等 。炮（煨烤炸炖羔羊）、有很多现在已属于保护动物 ，肚（鱼肚） 、蛤士蟆 、象鼻 、鱼骨
、中国历代“八珍”的内容并不相同
。《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，北京上八珍：猩唇 、猫头鹰、沆（有人认为是马奶酒 ，国家明令禁止捕杀食用 ，乌鱼蛋 、但因地域不同 ， 周代八珍 。大口蘑 、广肚 、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。其二是“山水八珍”。羊肚菌 、果子狸 、驴窝菌、豹、
由于以前的八珍中 ，猴头（菌）、豹胎 、中八珍、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、如熊 、羊 、鹿、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍”。驼峰、海参、猴头（菌） 、人称“迤北八珍” ，豹胎 、赤鳞鱼 、也有的人认为是獐) 、鲤尾（并非是鲤鱼尾，淡菜（干贻贝肉） 、鱼唇 、鲍鱼 、
周代八珍 。猴头（菌） 、银耳 、斑鸠 、其一是“参翅八珍” ，干贝 、鲍鱼 、鲍鱼、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、鹌鹑、也有人认为 ，