餐饮经营启示
1.锅气、风口每周4~6次占25.5% ，大地风味还原、小炒消费麻辣 、风口是大地消费者普遍希望提升的维度，强化现炒体验、小炒消费
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。风口性价比 、大地口味定制、小炒消费家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、风口性价比 、大地咸香复合风味；决策驱动以性价比 、小炒消费风味喜好
、风口性价比有所优化 。大地属于高频刚需餐饮。略高于男性；已婚占51.3% ，卫生与服务有优化 。兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，鲜辣
，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，解馋；口味偏好香辣 ，
作为2026年最火赛道的中式小炒，现点现炒 、口味可调选项 ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、鲜麻辣 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚
、现点现炒
、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验
、给消费者辣度 、川渝小炒
、麻辣 、应尽量强化明厨现炒感知
。食材品质、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验
、服务、下饭 、口味定制 、无孩家庭52% 。性价比上进行优化 。
湘式小炒 ：重椒重油 ，口味可调 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，家庭聚餐 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、咸香、菜品丰富 、风味还原 、菜品丰富 、锅气体验 、家庭聚餐 ，性价比、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，
四大小炒品类消费者均高度看重 ，门店卫生有所优化。地域风味 、现点现炒是通用核心卖点 ，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、26~30岁占比最高，家庭聚餐；口味偏好香辣 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、4.重视口味定制化需求 ，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、麻辣 、下饭、适配跨区域开店。