特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。
第一 ，因此 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，都是商品名字 ，肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7)，
特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事。
第四 ，并远离等电点，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，特丽素对食品的好处。
第二 ，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。
第三，特丽素添加到肉中 ，使肉原来的离子强度得到补充 ，肌球蛋白持水能力得到释放 ，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。然而 ，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，