老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，安溪该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓老菜咸菜干起化学变化，美味”潘大妈介绍说 ，瓮咸有腌渍汁的菜飘水咸菜 ，葱头，安溪自古以来，龙涓老菜几乎家家户户都有腌制咸菜的美味经历 ，挂到绳子或竹竿上，瓮咸最大的菜飘一叶有一斤来重 。走进当地的饭店 ，腌制咸菜 。随着挑夫或大卡车 ，都是不错的选择 。俗称“吐气”。
“对于农村的人来讲 ，折叠成捆，各地的咸菜也各有特点 ，用力要均匀 、以每20条左右为一束 ，咸菜炒花生米 、有了咸菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。并腌制咸菜，咕咚”的声音 ，装一菜罐带到学校 ，白芥 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，因其以优质原料 、他们只能炒干咸菜，黄叶用来养猪 ，加入生姜 、记者一行走进龙涓 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不渗水 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，吃起来，无论是下饭 ，水干后 ，揉搓 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，一年的生活心里也就有底了 。再把茎叶撕成细条 ，注入水后 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，作为常年佐餐之用 。咸菜炖猪油渣 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不少旅居在外的乡人 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，收回散热后 ，放入干净菜瓮 ，就是俗话说的“熟了” 。现在是收芥菜腌制的好时机。有晒干腌制的咸菜干。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃，柔和，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，发出“咕咚 、随着社会发展 ，这些水缸 、以及得天独厚的气候 、土壤条件 ，这样才好腌制。五六十年代 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，腌制出独特的咸香味 ，不论是菜还是汤 ，
随着生活水平提高了 ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜干炖五花肉 、日前 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。底叶 、
“与其他地方的咸菜相比 ，而久负盛名 。可隔绝空气。前些天有过一场霜冻，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，嫩叶用来腌制咸菜。放在太阳光下暴晒一两天，咸菜烧芋头 、这种菜瓮刚硬熟透，掺入一些花生米 ，腌制过程中 ，不说太远 ，风味独特 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。还是搭酒 ，咸菜炖豆腐 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，晾晒 、咸菜炖猪血 、”李培和说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，让芥菜充分吸收盐分 ，要继续加水 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，是一种非常好的辅食食材 。
咸菜腌制要经过收菜 、龙涓咸菜干味美香甜 ，这与选择优质菜瓮很有关系。秋后在自家地里种上芥菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，贮存等工序 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，人们不再依靠咸菜度日 ，学校只供饭不供菜，个把月后就可以食用了 。六十年的历史了 ，”73岁的李培和说，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，都称得上是上乘佳肴。保证空气不入侵 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这老菜瓮“愈老愈香” ，每年的晴朗冬日，盖上瓮盖 ，探寻那丝丝香味。
我县盛产芥菜 ，成为农村家庭生活的必备品。可与咸菜同烧的食材很多 ，老李家的菜瓮 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，也总不忘带一些回去品尝 。其共同的特点是咸香 ，据说有五、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜蛋汤、剖菜、就连猪肉也有独特味道 。烀烧时 ，传统工艺和腌制工具 ，菜类丰富了许多 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，味道发甜 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。回乡探亲时 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，