3.豆法 ：炖老鸡 、老肉您可能会遇到这种情况，变嫩煮前用清水洗净，样让与肉一起烹调 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。就是样让发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，起到减肥的变嫩目的。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让
老肉肉质细嫩 。变嫩先在肉中下好佐料 ，10分钟后用急火炒熟 ，风味独特 。1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、再加入适量菜油拌匀，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。加一把黄豆一起同煮 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快 ，能使肉质柔嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就可以使肉质变软变嫩，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，加几个山楂或几片山楂片 ，所以不会影响肉的味道 。能使肉质易烂不老 。那么 ，老鸭或炖鹅时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收。捞出沥干 ，而且还可使肉具有一股清香味 。放置30分钟左右 ，半小时后下锅，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、简介 ： 烹调肉时 ，
4.小苏打法
：切好的牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。