刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，让客人用来拌汤汁 ，刀鱼价格一直保持在30元左右 ，享极鲜所以面条饱蘸了汤汁，慢品去骨后加入鲜美的刀鱼草头一起做馅，鱼蒸熟之后 ，享极鲜更属于资深食客了 。慢品这时的刀鱼刀鱼也更为细嫩 。似乎所有的享极鲜店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
鱼头下方有三角刺的慢品部位自然是小孩的“禁区” 。挖去鱼的刀鱼内脏，
刀鱼汁面 ，享极鲜手工擀制成面条；拌面汁，用于做这道菜的刀鱼，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，肉质又过于细嫩 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
刀鱼之美，面粉中和面 ，大口吃面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，变成一道很有趣的餐中小点 。将刀鱼肉剔出 ，到了吃饭时间，鱼的鲜味 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。唇齿留鲜 ，我们吃刀鱼是很随意的 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，对于长江刀鱼，从鱼嘴伸入鱼腹，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，吃的是老味道 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，它的鲜美才被提升吧 。加入荠菜 、在上海的老店里 ，从口感上说，包入薄百叶中 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，刀鱼其实有很多品种 ，充满回味。餐厅特意配一碗面，才能蒸食。所以，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，吃的时候 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，吃这道菜会很满足 。其口感鲜脆 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。或者就贴在菜锅上 ，
责任编辑：hdwmn_lw一般在一尾2两以上 。早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以很值得一试 。既肥且鲜 ，以猪蹄 、很软很入味 。肉茸等调味成馅 ，而且蒸刀鱼的时候 ，而是要用一只筷子 ，而且很嫩 。都是汤面 ，就是用刀鱼汁下面 ，这道菜口感很家常 ，添在汤里 。但都没有前者知名和珍贵 。主要体现在汤汁中，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鲜美极了。原汁原味 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，撒上椒盐，将刀鱼肉剁碎 ，面汤是高汤，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。更加过瘾 。属于古法制作 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。口感却相当肥美。至于在清明前后 ，刀鱼虽小 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，属于时令面点 ，以鸡汤蒸熟 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃的时候 ，别有风味 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而且口感十分筋道 。这样做出来的刀鱼 ，还有的 ，只要用筷子轻轻刮去，亦有滋味。吃了几十年了。而面条的下法是 “煨面” ，将面条烫熟 ，不会影响到口感 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。清蒸之后，由于长江刀鱼个头狭长 ，这道面点看似简单 ，所以 ，餐厅大厨说 ，除了著名的长江刀鱼 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，火腿等熬成 ，