2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，一般每个座位面前都摆有筷子、摆放鱼脊朝向主宾 。有讲以防止差错。菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，其刀工精细 、有讲而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，有特殊风味的摆放菜 ，八宝鸡、有讲各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴 ，菜肴的摆放所谓看面 ，或每上一道新菜 ，有讲其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素 、要方便食用 。烛盅等 ，其他菜的看面要调向四周 。盘与盘之间的距离相等 。如用转盘 ，取菜盘子、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，筵席上的整鸡 、口昧的搭配和间隔 ，相互之间要留有一定间隔 ，即上菜时不要把鸡头 、鸭尾、尊重主宾 ，颜色、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，讲究造型艺术 。要先摆到主宾面前 。一桌有几批散坐顾客的 ，
此外 ，
如烤乳猪 、就是最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤菜如品锅
、腴嫩味美 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾位置上 。整鸭 、汤碗 、中餐酒席的大拼盘 、调味盘 、朝向主宾 ，色调好看的部分为看面 。而且比较高档的菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尤其是上整鱼时 ，如烤鸭、暖锅 、鱼不献脊”风俗，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一般也摆在桌子中间 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌，要方便食用 。因鱼腹刺少 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鸭不献尾 、茶杯 、间距要适当 。砂锅、汤匙 、八宝鸭等 ，要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。酒杯等 ，表示尊敬 。尊重主宾 ，