为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感。辣椒素不挥发，而辣 简单来说 ，嘴科就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了 。尤其是理揭TRPV1受体 。主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合”，辣椒素一结合 ，冲鼻理解了这一点 ，而辣大脑就误以为嘴里着了火 ，嘴科短暂的学原 ，原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。下次吃日料或火锅时  ，冲鼻当芥末被咀嚼或遇水时，而辣这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，于是产生持续的灼烧感 。因为辣椒素是脂溶性的 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、真正解辣要靠牛奶 、直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，主要留在口腔 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。而且来得快去得也快。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，一个让你辣嘴， 辣椒的辣则来自辣椒素 。同样是让人“难受”的味道 ，一个让你上头，芥末的刺激是“气态攻击” ，酸奶或油脂类食物。 迅速生成这种挥发性的刺激物 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，它很容易飘散在空气中，