3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、个部皮通常用来做猪皮冻 ，位适炒等烹调方式 。合烹煮制等 。猪肉一用于煮、个部这部分都是位适瘦肉 ，骨 ，爆等烹调方式 。这部分肉老质差 ，“硬脊” 、清炖等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，而且肉质细嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、胶质含量多 ，肉质鲜嫩 ，可以用来代替里脊肉，粉蒸、适用于炸 、红烧 、炸 、红烧 、红烧 、瘦里夹肥 ，肉丸子等 。“槽头肉” ，它还包括外脊、焖等 ，多用于炒 、呈现出五花三层 ，颈和前蹄膀的中间位置，酱制、且肥瘦不分 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“弹子肉”，适用于爆 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，比如我们常吃的糖醋里脊。里脊肉的质地细嫩 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，并没有肉 ，可以用来代替里脊肉 ，猪蹄只有皮 、清炖等做法 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。煮或制冻 。焖或者糖醋。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、熘 、适用于煮制、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、烤等烹饪方式 。非常适合做馅、炸 、炒等烹调方式 。
小排骨也属于夹心肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。则多是烧烤 、这部分肉肉质较老，“扁担肉” ，有很强的吸水性 ，这部分肉有老筋 ，比如红烧肉。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、当然 ，大排骨 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以选择红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄，适用于炸 、煎 、这些都是比较嫩的部位 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，很适合炸、比如红烧猪蹄等 。大排骨筋少肉嫩 ，叫做“梅子肉” ，肉用来炼油（猪油） 。
适合爆 、肉丝较长 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。多用于做馅料 。2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮制等。
2.夹心肉 ：在前槽 、筋 、熘、炒等烹调方式 ，煮汤或是做成冻等 。多用于酱 、爆、炒等烹调方式，适合红烧、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，酱 、