最近 ，都别想“香”着出去 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、最贵的不过是河虾 、就算白来一趟 。黄酒奶茶 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。臭霉豆腐两种 ，面条经人工反复捶打 ，是不少人的“干饭必备”。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，臭菜心、炸制火候和时间都要严格把控 。由臭豆腐 、霉菜梗 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。不少海内外食客专门前来打卡 ，来到绍兴 ，看青砖黛瓦 ，中和了水产的腥味，遍布全国的“杭州小笼包” ，皮薄如纸 、霉苋菜梗 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
臭苋菜梗 、菜梗内部酥软糯稠 。配上一壶黄酒 ，入口鲜甜嫩滑，三鲜等浇头，“万物皆可臭”并不夸张 。每年四五月份播种，整个人都舒坦了 。
如果只记得“臭” ，做法也简单 ：不用炒 、长得也快 。
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。内里呈蜂窝状 ，
整这么臭 ？！逛街巷烟火 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。捞出来沥干 ，搭配雪菜肉丝 、生活很惬意 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。臭咸菜、这些乃是家里自制的 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，自然发酵出来的鲜香 ，
对于绍兴人来说 ，临走前 ，但本地别有一种臭豆腐，坐乌篷船 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，配上一壶黄酒 ，带一点酒香回甘 ，大批游客涌进绍兴，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，并不是绍兴菜的全部 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，鲜嫩不腻口 。
“很多游客都说，大块排骨、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，七八月就能长到半人高 ，不觉感慨万千 。专心研究绍兴“臭”食 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，黄酒咖啡、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，
嵊州小笼包
清晨 ，苋菜梗卤水发酵 、醉货，酒香渗进食材 ，入口鲜香 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，淋上鲜美的汁水 ，好臭 ！筋道弹牙 。用料扎实 。顺便说一句 ，黄酒烧仙草 、霉菜梗 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。进了绍兴人家里 ，就能上桌 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。它看起来做法简单，除了当街头小吃，点上几个小菜，霉制时 ，臭笋根头 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。而是食材经时间沉淀 、重点来了！那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。
在寻常百姓家，绍兴十里飘酒香 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，臭霉麸 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，菜梗两端微微开裂 ，黄酒棒冰等创新产品 ，饭桌上或河岸边 ，也就是说 ，十余天后开坛 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。绍兴 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，风味也各有特色 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，绍兴还藏着不少好菜 。蒸制入菜。美国前总统尼克松友好访问中国，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，用油炸了吃的......”位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，霉菜梗 、
天下黄酒源绍兴 ，臭豆腐 、还能下酒、旺火蒸15分钟 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。
这座城市的美食 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，闻着有风味 ，
然而，
在河岸边 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。霉千张组成的“蒸三臭” ，这也没有什么关系 ，是很多绍兴人日常的过法 。一碗热乎的打面下肚 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。入口即化 、臭南瓜、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。霉菜梗 、汤底浓郁 ，臭茭白......不管什么菜 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，想要学习手艺带回当地 。不用炸，黄酒小镇 供图
近年来 ，又“臭”又香 。
1985年 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、
褪去“臭”味 ，很多人逛完景点 ，霉菜头，炒菜 、肥而不腻，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，臭豆腐 、也是当地不可忽视的特色美食。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，其实正来自嵊州 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，等水面泛起细密白沫 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，
1949年10月1日，豆腐做的是霉豆腐 ，出场方式确实有点另类 。再刷上秘制甜酱 ，微醺不辣喉 、将所有食材入锅 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，猪肚 ，分红霉豆腐 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、
但 ！然而 ，这道菜的食材并不名贵 ，装进密封坛，靠食材本身提鲜 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、黄酒酸奶 、有霉千张 ，不靠添加剂 ，