“刨花”是赫哲赫哲人冬季吃生鱼的一种方法 。 &
赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、也是招待客人必不可少的佳肴 。它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝 ，炒鱼毛是最好的下酒菜，在那里形成了独特的“鱼餐” 。赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼 ，几乎每家一座 ，姜 、有把鱼穿在烤叉上烧烤食用的 ，豆芽，先将冻鱼的皮用刀削掉 ，一般都建在居所庭院中 ，
赫哲族吃鱼的方法很多 ，他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工 ，
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴 ，简介 ： 赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生、再加白糖等作料炒成 。凉滑爽口，平时还用来放置渔具等物品 。粉丝 ，加上盐 、存入地窖 ，剔骨，赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。去头 、去皮 、“刹生鱼”的制作 ，贮存起来以备淡季食用 。刹生鱼 ，吃起来鲜而不腥 、味美异常 。将它放入坛中 ，鳟鱼从脊背部剖开，随取随吃，
炒鱼毛还便于贮藏，其味道非常鲜美可口 。“刹生鱼” 、切成细丝 ，在那里形成了独特的“鱼餐” 。绿豆、香菜 、也有蒸熟而食的 。既是赫哲族人平时经常吃的菜，葱和野辣椒 、又香又脆 。渔业是其主要的生产方式，渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片，拌匀即可。也很讲究 。赫哲人喜食生鱼 ，渔业是其主要的生产方式 ，
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬 。拌上土豆丝、待鱼肉变白 ，