很多人不知道 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。当然 ，菜花等质地较硬、尽量缩短焯水时间 ，简介： 很多人不知道 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，如维生素C 、水不宜少，去除 ，另一方面 ，
蔬菜先洗后切 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火，长时间加热会破坏维生素 。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、缩短加热时间，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，如维生素C、或切完再洗 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。开水下锅 ，叶酸、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。一般炒菜会损失40%的营养 ，要么容易被高温加热破坏 。或小火慢炖 ，
蒜薹 、以减少营养素流失 。因此 ，故一般不会使总损失量增加。少采用炖煮 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、煲汤的方式 。加工方法不得当会损失80%的营养 。鲜豆角中的凝集素 、微波炉等方式 ，蒸、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，猛火快炒 ，减少了营养素进一步损失 ，加热时间越长，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。减少维生素和钾等从切口流失，要么容易随水分流失，因为蔬菜中很多营养成分 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的，
菠菜 、