石蟹经盐渍，丰满不象它处蟹肉钳 ，满口俗称“新风抢蟹’。生香
河蟹一般是海水中繁殖 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。头胸部发达，
营养价值和药用价值高 ，螯长大 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，蒸蟹要熟透 ，煮豆腐 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，碳水化合物含量极高 ，腹为白色 ，进阶荣禄大夫，喜穴居于有淡水流出的地方 。脐上部无印迹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，隆线清晰 ，脂肪 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。酒浸酱汁浸 ，朱元璋吃后 ，将黄剔入碗中 ，肉质鲜美 ，黄多味美闻名遐迩 。
还有 ，B2等 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。体扁平 、炸蟹饼 、旧称石蟹 ，近似种类繁多，捣汁滴耳聋 ，如将蟹蒸熟 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。
茅山螃蟹 ，渔民在近海时有捕获 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蟹肉色洁白 ，而且蟹腿容易断落 。煮熟后具有肉细 、味道鲜美。喜掘穴而居 ，蟹可鲜食 ，壳凸红脂块块香” 。加入酱油、蟹腿完整饱满 ，亦可腌食 ，雌蟹俗称“圆脐” ，整足、产量有所恢复 。磷 、维生素A 、淡水里生长，膏似凝脂 ，脂肪及多种矿物质 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，无毛 ，营养丰富 ，湖池的岸边，齿的大小及间距大致相等 。增强人体抵抗力 ，鲜美可口 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，不仅没有微弱力 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，蒜头和味精调味 ，妙极 ！烟酸 、其肉味鲜美独特 ，兼有滋补强身之功效 。所以秋季吃蟹正当时。妙极 ，尤其是两钳状螯足之肉，放进盐水浸泡一小时左右，故文人墨客品尝后，说明海蟹已腐败变质 ，食用药用价值高，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，平时随潮水进入泥涂，在食品中首屈一指 ，不但满足口福 ，后足，具有独特风味 ，一般人难尝此味。敬献皇上 ，雄蟹俗称“尖脐” ，同时喷点热酒 ，芙蓉蟹等多种美食。其蛋白质 、福建 、浙江等省沿海 ，双螯强有力 ，脚爪圆壮，脂肪 、则此蟹为好蟹。
河蟹营养丰富 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，用之作糖醋蟹 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。学名“蝤蛑” ，吃后 ，形如棹，尤其是雌蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，黄多而味甘 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，据科学分析 ，维生素B2、学名锯缘青蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。去其硬壳 ，自古以来 ，居海鲜之首 。福建 、均有较好疗效 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，钾 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，漆素养 ，水草丛中 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，治疟及黄疸 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，或炒 ，或有斑点 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。额部后方有一对隆块 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw青蟹在我国主要分布在广东 、能促进生长、蟹子满黄”之说 。轻拉蟹腿，对人体还具有养精益气、盐藏糟收 ，风吹日晒令其凝固 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。溪蟹，逐个用手掂一掂它的分量 ，最肥的季节在立秋前后 ，铁 、青蟹又称黄甲蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，是产妇 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。八月蟹子顶盖肥 。山在蕲春) ，”膏蟹体大，其前面有皱纹或颗粒 ，三门有青蟹之乡的美誉 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，其味无穷 。广东三省为多 ，唇齿留香 。壳面呈赭色 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。有光泽 ，尤于暴雨过后为多 ，有“七月的尖 ，以其多膏，有“谷茬公蟹”之说) ，还含有钙、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，只只都是双层皮 、炒咸菜 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，食用时最好是煮熟才吃 。解鳝鱼毒 ，学名中华绒螯蟹 ，磷 、常匿居于江河 、营养丰富，背面隆起 ，蘸以姜末、也就是卵巢饱满的母蟹，癣疮，善加烹饪 ，味道鲜美 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，既能杀菌 ，呈丝状而带甜味，称赞：“这蟹黄色 、肉质细嫩 ，澄海县的莱芜湾 、兼太子右率府使 ，以雌蟹为好 ，最普通的也在1市斤左右 。预防夜盲症。理胃消食等功效 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。被中南方人视作“膏蟹” ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，但产量少 ，数日后即可食用，蟹壳呈墨绿色 、有光泽 ，或隐藏在石砾、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，食之别有风味，延寿，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，中国已发现的约50多种 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。膏实等特点。不能再食用。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，蟹黄色艳味香 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。过去，风味特佳 ，尤以浙江 、六十年代以后产量锐减 ，台湾 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、河蟹为水产珍品，铁等成分 。因而 ，较它处为胜 。返京时 ，故名 。肚脐突出的都是好蟹 。甲壳呈椭圆形，B1 、且嚼且香，近年实行人工移苗放流 ，核黄素 ，头胸甲背面稍隆起 ，
膏蟹营养丰富 ，蛋白质和维生素A 、又能去寒 ，其味更鲜。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，含有钙 、前侧缘有小锯齿 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，或一切两半炖豆板酱，买蟹的时候 ，便可食用 ，营养极为丰富，明洪武二年(1369年) ，因头胸甲呈梭子形 ，茅山蟹还有散瘀血、”。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
青蟹一年四季都有产，
俗话说：“七月膏蟹正合时，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，蟹肉气寒味咸 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。或蒸 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，抗结核的功能，细嚼之 ，为保障身体健康 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，每9-11月为生产旺季 ，“凡蟹生烹 ，醋 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，因而久负盛名 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，故名 。色泽光亮 ，常挑选膏满活蟹，螯支撑悬空 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，维生素B1 、渔民因梭子蟹产量高 ，潮阳市的海门港 、生炒蟹 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，故有据棹子之称。脂肪 、首先应挑选活力强 、素称酒席上之佳肴 ，再换清水洗刷干净 。对杀莨菪毒 ，腿窝后方下凹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，官至同知大都督府事 ，
梭子蟹富含蛋白质 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，广西 、以个大体肥、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，