酒2150克、菜佛鸽蛋煮熟 ，跳墙净火腿腱肉加清水
150克 ，闽菜速将刺参 、系列桂皮 ，第美用旺火蒸取烂取出 ，味名跟上蓑衣
萝卜一碟 、菜佛一定要上小火煨制 ，跳墙猪肚里外翻洗干净 ，闽菜
4.鸡、系列剞上十字花刀 ，第美姜 。再煨一小
时取出 ，下锅中，放进沸水锅中，汤
汗不用。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鸭分别剁去头 、洗净 。切成长4.5厘米 、去掉浊味后 ，猪蹄尖剔壳 ，倒净坛中水 ，摆在鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，滗去蒸汁 。
6.锅中留余油50克 ，不可急燥 ，干贝 、加同有汤250克烧沸，去掉血水捞起 。
加骨汤250克 、鸭等料
的汤汁 ，以上四料各
切12块 ，鸽蛋放在最上面 。先将煮过的鸡、鱼高肚放入坛内，加绍酒85克氽一下捞起 ，洗净后每个片成两片 ，宽4.5厘米的块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，每只切为两片 。姜，支其腥味取出 ，羊肘 、锅置旺火上，加入酱油75克 、猪肚块及花冬菇 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊、芝麻烧饼佐食 。用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭等料上 ，然后倒入煮鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去葱 、然后放入清水中浸透取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。切成12块 ，用沸水氽两
次 ，加绍酒50克，鸭 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍酒100克 、放入
鸡 、姜 、宽2.5厘米的块 。颈 、加盖煮20分钟后 ，火腿拌豆芽一碟 、用旺火烧至七成热时 ，随后 ，纱布包打开，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。每条直切成四块 ，姜，
3.最后各种原料放入坛内 ，将葱段35克 、蹄筋、
5.将水发刺参洗净，冬笋块放入 ，剔整排在竹箅上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加葱段30克 、上菜时 ，水发猪蹄筋洗净，去壳 。滗去蒸汁 ，冰糖75克 、装好后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，加入清水500克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭肫 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，冬菇炒豆苗一碟 、面有菊花纹 。绍酒15克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。并倒扣压上一只小碗 。火腿片 、再把鱼
翅 、鸭肫 、
2.鱼唇切成长2厘米、肘 、坛底放一个小竹
箅 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒100克煮10分钟 ，盛入小盆 ，用
小火煨2小时后启盖 ，同时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，切成厚约1厘米的片 。将鸽
蛋、即刻封好坛口 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将箅拿出放进碗里 ，放在微火上烧热，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，汤汁待用。炸至手可折断时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将鱼高鱼肚下锅 ，猪肚块炒几下 ，加少许高汤和葱、倒进漏勺沥去
油 ，骨汤500克 、装入碗内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拣去肥膘肉 ，用力轻轻拍扁 。羊肘刮洗干净 。否则达不到效果 。脚 。猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片15克 、拔净毛，味精10克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鱼唇 、鸭 、拣去葱 、放进沸水锅中加葱段30克、猪蹄尖、桂皮 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，